Zeytinyağlı yaprak sarma, bayram ve davet sofralarının değişmezi. İnce sarılmış, ağızda dağılmayan bir sarma için iç harcın pirinç oranı ve pişirme düzeni belirleyici. Biraz emek ister ama buzdolabında günlerce tazeliğini korur.
Malzemeler
- 40-50 adet salamura veya taze asma yaprağı
- 2 su bardağı pirinç
- 3 adet soğan, yarım demet maydanoz ve dereotu
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, nane, limon
Nasıl Yapılır?
- Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Fıstığı ekleyip kavurun, yıkanmış pirinci katın.
- Kuş üzümü, baharat ve yarım bardak suyla pirinci yarı yarıya pişirip ocaktan alın; içine kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
- Yaprağın pürüzlü yüzü içe gelecek şekilde harcı koyun, kenarları kapatıp ince ve sıkı sarın.
- Tencerenin dibine birkaç yaprak serin, sarmaları sıkıca dizin. Üzerine ters bir tabak kapatıp sıcak su ve limon ekleyin.
- Kısık ateşte, suyunu çekene kadar 40-45 dakika pişirin. Ilıyınca dizin.
Püf Noktaları
Pirinci içe koymadan önce yarı pişirmek, sarmanın hem lezzetini hem de dağılmamasını sağlar. Üzerine kapatılan tabak, kaynarken sarmaların oynamasını önler. Ekşi sevenler pişerken bir miktar daha limon ekleyebilir.
Servis ve Saklama
Soğuk servis edilir, üzerine limon sıkılır. Yanında cacık ferah bir ikili oluşturur. Buzdolabında kapalı kapta dört-beş gün rahat durur.
Sık Sorulan Sorular
Sarmam neden dağılıyor? Gevşek sardıysanız ya da pirinci fazla koyduysanız açılır; ince ve az harçla sıkı sarın.
Salamura yaprak tuzlu olmaz mı? Kullanmadan önce sıcak suda bekletip durulayın, fazla tuzu gider.