Ev yapımı mantı, zaman isteyen ama emeğe fazlasıyla değen bir iş. İnce açılan hamur, az ama lezzetli iç ve üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurtla sofranın yıldızı olur. Kalabalık bir mutfakta hep birlikte kapatmak işi hem kolaylaştırır hem keyiflendirir.
Malzemeler
- Hamur için: 3 su bardağı un, 1 yumurta, yarım çay bardağı su, tuz
- İç için: 200 gram kıyma, 1 küçük soğan, tuz, karabiber
- Üzeri için: 2 su bardağı yoğurt, 2-3 diş sarımsak
- Sos için: tereyağı, pul biber, nane
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
- İç harç için soğanı rendeleyip kıymayla, tuz ve karabiberle yoğurun.
- Hamuru mümkün olduğunca ince açın, küçük kareler kesin. Her karenin ortasına nohut tanesi kadar harç koyup köşelerini birleştirerek kapatın.
- Mantıları kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika haşlayın, süzün.
- Sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün; eritilmiş tereyağında pul biber-nane yakıp gezdirin.
Püf Noktaları
Hamur ne kadar ince olursa mantı o kadar makbul; açarken tezgâhı hafif unlayın ki yapışmasın. İçi fazla doldurmak hamuru patlatır, bu yüzden az koymak daha iyi. Haşlama suyuna bir kaşık yağ eklerseniz mantılar birbirine yapışmaz.
Servis ve Saklama
Kapatılan çiğ mantıları tepside dondurup poşetleyebilir, canınız çektiğinde çözmeden haşlayabilirsiniz. Öncesinde hafif bir başlangıç isterseniz klasik mercimek çorbası güzel bir açılış olur.
Sık Sorulan Sorular
Hamur neden sert olmalı? Yumuşak hamur ince açılmaz ve haşlarken dağılır; sert hamur hem incelir hem diri kalır.
Önceden hazırlayıp dondurabilir miyim? Evet, çiğ mantı dondurulur ve aylarca saklanır; pişirirken çözmenize gerek yok.