Kuru fasulye, basit göründüğü hâlde kıvamıyla ustalık isteyen bir yemek. Tanenin dağılmaması için önceden ıslatmak, suyun bulanık kalmaması için ilk köpüğü almak gerekir. Aşağıdaki tarif etli; etsiz sevenler eti çıkarıp zeytinyağlı da yapabilir.
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
- 200 gram kuşbaşı et (isteğe bağlı)
- 1 soğan, 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
Nasıl Yapılır?
- Islatma suyunu dökün, fasulyeyi temiz suyla bir taşım kaynatıp köpüğünü alın ve bu suyu da süzün.
- Eti yağda mühürleyin, soğanı ekleyip kavurun. Salçayı katıp kokusu uçana kadar çevirin.
- Fasulyeyi ekleyip üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kısık ateşte, kapağı aralık, taneler yumuşayana kadar pişirin.
- Son 10 dakikada tuzunu atın; erken tuz taneyi sertleştirir. Suyu kıvam alınca ocağı kapatın.
Püf Noktaları
Tuzu baştan atmak fasulyenin kabuğunu sertleştirir, bu yüzden hep sona bırakılır. Suyun kıvamlanması için birkaç tane fasulyeyi ezip tencereye geri ekleyebilirsiniz. Düdüklü tencere işi hızlandırır ama tane dağılmasın diye süreyi kısa tutun.
Servis ve Saklama
Kuru fasulyenin yanında pilav olmazsa olmaz; tavuklu pilav ya da sade pirinç pilavı en doğru eşlik. Üzerine turşu da yakışır. Buzdolabında üç güne kadar dayanır, hatta ertesi gün daha lezzetlidir.
Sık Sorulan Sorular
Islatmazsam ne olur? Pişme süresi uzar, tane geç yumuşar ve gaz yapıcı etkisi artar. Mümkünse ıslatın.
Suyu neden bulanık? İlk kaynama köpüğünü almadıysanız olur; o suyu döküp temiz suyla devam edin.