Karnıyarık, patlıcanın kıymayla buluştuğu en sevilen yemeklerden. Geleneksel tarif patlıcanı bol yağda kızartır; biz fırında yumuşatarak hem hafifletiyor hem de daha az yağ çektiriyoruz. İç harcın sırrı bol soğan ve iyi kavrulmuş kıymada.
Malzemeler
- 6 adet orta boy patlıcan
- 300 gram kıyma
- 2 adet soğan, 3 diş sarımsak
- 2 adet domates, 2 sivri biber
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber; zeytinyağı
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin, acısı çıksın. Süzüp kurulayın, üzerine az zeytinyağı sürüp 200 derece fırında 20 dakika yumuşatın.
- İç harç için soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çektirin. Sarımsak, doğranmış biber-domates ve salçayı katıp birkaç dakika pişirin, baharatlayın.
- Yumuşayan patlıcanları ortadan yarıp harcı doldurun. Üzerine birer domates ve biber dilimi koyun.
- Bir su bardağı sıcak suya yarım kaşık salça ezip tepsiye gezdirin. 180 derecede 25-30 dakika daha pişirin.
Püf Noktaları
Patlıcanı tuzlu suda bekletmek hem acısını alır hem de daha az yağ çekmesini sağlar. Kıymayı suyunu çektirene kadar kavurmazsanız iç harç cıvık kalır. Tepsiye eklenen salçalı su, yemeğin ekmek banılacak o meşhur suyunu verir.
Servis ve Saklama
Yanında tane pirinçten bir pilav şahane durur; nohutlu tavuklu pilav ile de bir arada güzel gider. Ertesi gün tadı daha da oturur; buzdolabında iki gün saklanır.
Sık Sorulan Sorular
Patlıcanı kızartmadan olur mu? Olur; fırında ya da az yağda tavada yumuşatmak da yeterli, üstelik daha hafif.
Kıyması yağlı mı olmalı? Orta yağlı kıyma hem lezzet verir hem de harcı kuru bırakmaz.