Fırın tavuk butun kötü ünü hep kuruluğundan gelir; oysa doğru marine ve doğru derece, eti sulu tutar. Yoğurt bazlı bir harç hem yumuşatır hem baharatı ete yapıştırır. Dört but için ölçüler aşağıda; hazırlığı on dakika, gerisini fırın yapıyor.
Malzemeler
- 4 adet tavuk but (üst but veya bütün but)
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı salça, 3 diş sarımsak
- Kekik, kırmızı toz biber, karabiber, tuz
- Yarım limon suyu
Nasıl Yapılır?
- Yoğurt, zeytinyağı, salça, ezilmiş sarımsak, baharat ve limonu karıştırıp harç yapın.
- Butların derisinin altına ve üstüne harcı iyice sürün. Mümkünse buzdolabında en az iki saat, ideali bir gece dinlendirin.
- Fırını 200 dereceye ısıtın. Butları yağlı kâğıt serili tepsiye dizin, üzerini folyoyla kapatıp 35 dakika pişirin.
- Folyoyu açın, dereceyi 220'ye çıkarıp derisi kızarıp çıtırlaşana dek 15-20 dakika daha tutun.
Püf Noktaları
Çıtır deri için iki aşama şart: önce kapalı pişirip eti sulandırmak, sonra açıp yüksek ısıda renk vermek. Tepsinin dibine bir çay bardağı su koyarsanız etin kuruması daha da zorlaşır. Baharatı sevdiğiniz yönde değiştirebilirsiniz; köri ya da sumak da yakışır.
Servis ve Saklama
Yanına közlenmiş sebze ya da pilav çok gider. Serinletici bir eşlik için bol sarımsaklı cacık masada iyi durur. Artanı buzdolabında iki gün saklanır; tekrar ısıtırken üzerine birkaç damla su serpip folyoyla ısıtın ki kurumasın.
Sık Sorulan Sorular
Tavuğun piştiğini nasıl anlarım? En kalın yerine bıçak batırdığınızda akan su berraksa pişmiştir; pembe su varsa biraz daha tutun.
Marine şart mı? Zaman yoksa en az yarım saat bile fark yaratır, ama bir gecelik marine en lezzetli sonucu verir.