Kırmızı mercimek çorbası, mutfağa yeni girenin de ustanın da elinden düşürmediği bir temel. İşin sırrı pahalı malzemede değil, soğanı yakmadan kavurmakta ve mercimeği yeterince yumuşatıp pürüzsüz çekmekte. Aşağıdaki ölçü dört kişilik; yarım saatte sofraya iniyor.
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet orta boy patates (kıvam için)
- 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı salça
- 5-6 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz, karabiber; servis için limon ve pul biber
Nasıl Yapılır?
- Soğanı küçük küp doğrayın. Tereyağı ve sıvı yağda, rengi dönene kadar ama yakmadan kavurun.
- Salçayı ekleyip bir dakika daha çevirin; salçanın ham kokusu uçsun.
- Yıkanıp süzülen mercimeği ve küp doğranmış patatesi ilave edin, karıştırın.
- Sıcak suyu ekleyin. Kaynayınca köpüğü alın, kısık ateşte kapağı aralık bırakarak 20-25 dakika pişirin.
- Mercimek iyice dağılınca el blenderıyla pürüzsüz olana kadar çekin. Koyu geldiyse azar azar sıcak su ekleyip tuzunu ayarlayın.
Püf Noktaları
Patates, un veya kavrulmuş un kullanmadan çorbaya dolgun bir kıvam verir; bu yüzden ayrı bir koyulaştırıcıya gerek kalmaz. Tuzu en sonda ekleyin, çünkü kaynadıkça çorba azalır ve erken atılan tuz sofrada fazla gelebilir. Daha canlı bir renk isterseniz servis sırasında kızgın tereyağında yarım tatlı kaşığı pul biber yakıp üzerine gezdirin.
Servis ve Saklama
Yanında limon dilimleri ve taze ekmek şart. Buzdolabında ağzı kapalı kapta iki gün rahat durur; ısıtırken koyulaşacağı için bir çay bardağı sıcak su ekleyerek kıvamını geri getirin. Soğuk kahvaltı sofralarının ardından sıcak bir başlangıç arıyorsanız, hemen ardından puf puf kabaran ev pişisi ile ikiliyi tamamlayabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Çorbam neden pürüzsüz olmuyor? Mercimek tam yumuşamadan blenderladıysanız tanecik kalır; birkaç dakika daha pişirip tekrar çekin.
Un kavurmadan kıvam verir mi? Evet, patates bu işi görür. İsterseniz pişmeye yakın yarım kaşık kavrulmuş un da ekleyebilirsiniz.