İçli köfte, emek isteyen ama sofrada hak ettiği ilgiyi gören bir lezzet. Kolay versiyonunda köfteyi haşlayarak hem hafifletiyor hem de kızartma telaşından kurtuluyoruz. Dağılmamasının sırrı, bulguru iyi yoğurmak ve kabuğu ince açmakta.
Malzemeler
- Kabuk için: 2 su bardağı köftelik ince bulgur, yarım su bardağı irmik, 1 su bardağı sıcak su, tuz, 1 yumurta
- İç için: 250 gram kıyma, 2 soğan, yarım su bardağı ceviz veya dolmalık fıstık
- Baharat: karabiber, pul biber, tarçın, tuz
Nasıl Yapılır?
- Bulguru sıcak suyla ıslatıp şişmeye bırakın. İrmik, tuz ve yumurtayı ekleyip hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
- İç harç için soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çektirin. Cevizi ve baharatları katıp soğumaya bırakın.
- Bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde parça alın, ıslak elle oyarak kabuğunu ince açın. İçine harcı koyup kapatın, köfte şeklini verin.
- Kaynayan tuzlu suda köfteler yüzeye çıkana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) haşlayın, süzün.
Püf Noktaları
Bulgur hamurunu ne kadar iyi yoğurursanız kabuk o kadar elastik olur ve haşlarken çatlamaz. Elinizi ıslatarak çalışmak kabuğun yapışmasını önler. İç harcı tamamen soğutmadan doldurmak kabuğu yumuşatıp dağılmasına yol açar.
Servis ve Saklama
Üzerine limon sıkıp servis edin. Öncesinde sıcak bir başlangıç için mercimek çorbası güzel bir açılış olur. Haşlanmış köfteler buzdolabında iki gün dayanır, çiğ hâlde dondurulabilir.
Sık Sorulan Sorular
Köftem haşlarken dağıldı, neden? Bulgur az yoğruldu ya da kabuk kalın kaldı; hamuru iyice yoğurup kabuğu inceltin.
Kızartmadan olur mu? Olur; haşlama hem daha hafif hem de daha kolaydır.